01/06/1１
フランスパンの生地を作ったら
そのうち１つか２つはエピにします。
焼きたてがたまらなく美味しい！！
黒胡椒とエダムチーズをタップリ入れて
大人の味に仕上げるのが好きです。
形もかわいいのでお土産にも良いですね。
【材料：３本分】
| 準強力粉・・・・・・・・・・ | ３００ｇ | １００％ |
| 塩 ・・・・・・・・・・・・・・・ | ６ｇ | ２％ |
| ドライイースト ・・・・・・ | ３ｇ | １％ |
| 水 ・・・・・・・・・・・・・・・ | １８６ｃｃ | ６２％ |
| レモン汁 ・・・・・・・・・ | ３滴 | １滴 |
| エダムチーズ ・・・・・・ | 大さじ３ | 大さじ１ |
| 黒胡椒 ・・・・・・・・・・・ | 適量 | |
| ベーコン ・・・・・・・・・・ | ３枚 | |
| １ 生地つくりは「フランスパン」の工程９まで同じ。 | |
２    |
ベンチタイム後の生地をベーコン の長さより２センチほど幅広く伸 ばす。縦はベーコンの３倍。そこへ 黒胡椒とエダムチーズのすりおろ しをぱらぱらまき、ベーコンを中央 に乗せる。 ベーコンを包むように手前を2/3 向こうに折る。隙間が出来ないよ うにしっかりと閉じる。 今度は向こうから手前に2/3折る。 ぴっちり綴じ目を閉じる。ころころ台 の上を転がして形を整える。 |
３  |
形を整えた生地を天板に乗せ最終 発酵。３０℃で３０分位。（２倍程度に） 発酵が終了したらキッチンバサミで 生地を切る。斜めに刃を入れて切っ たらそのまま順番に左右に振るように すると良い。焼く直前に表面にたっぷり 霧をふく。 |
| ４ ２２０℃に余熱しておいたオーブンの庫内に霧をふいてから生地を いれる。２０分〜２５分焼く。 |
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☆ どの工程でもガス抜きをしすぎるとフランスパン独特の不規則
なキメが出来なくなってしまいますので軽くしてください。
